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腊味的传说
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作者：
邱刚
来源：
烹调知识
年份：
2009
文献类型 ：
期刊
关键词：
刘七
三条
去内脏
腊鱼
盐腌
中国文化
六畜兴旺
腊味合蒸
以色
人文关怀
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描述：
腊味这东西,说起来就很是源远流长了,孔子当年有教无类的时候就是每人收三条腊肉过日子的。这小小腊味,充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。大家只要想通了这点,自然就会明白,像我这样拿腊味就红酒的事
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香辣油润湘菜肴
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作者：
元秀
来源：
烹调知识
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
辣子鸡
湖南菜
菜肴
湘江流域
湘菜
口味
扣肉
菜系
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描述：
以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。