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大众湘菜
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作者：
元秀
来源：
呼和浩特：内蒙古人民出版社
年份：
2006
文献类型 ：
图书
关键词：
菜谱
湖南省
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描述：
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香辣油润湘菜肴
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作者：
元秀
来源：
烹调知识
年份：
2010
文献类型 ：
期刊
关键词：
辣子鸡
湖南菜
菜肴
湘江流域
湘菜
口味
扣肉
菜系
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描述：
以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。