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- 香辣油润湘菜肴
- 作者： 赵德贵 来源： 东方食疗与保健 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 辣子鸡 菜肴 湘江流域 湘菜 口味 湖南 菜系
- 描述： 以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。 代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金鱼、冰糖湘莲、炒血鸭等。
- 香辣油润湘菜肴
- 作者： 元秀 来源： 烹调知识 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 辣子鸡 湖南菜 菜肴 湘江流域 湘菜 口味 扣肉 菜系
- 描述： 以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。
- 湘菜的特点与发显历史
- 作者： 彭哲林 来源： 消费经济 年份： 1989 文献类型 ： 期刊 关键词： 中华民族 衡阳 地方菜 制作方法 湖南省 湘西山区 湘江流域 洞庭湖区 湘菜 特点
- 描述： 湘菜是湖南菜的简称,为全国八大菜系之一,是中华民族灿烂文化的组成部分。它是湘江流域地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜的基础上,经过劳动人民长期实践,逐渐发展形成的。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系中的主要代表。它以制作精细,用料广泛,品种繁多而深得人们喜爱。它的特点是:油重色浓,讲究实惠,在烹调上注意煨、炖、腊、蒸、炒等方法的运用。如红煨鱼翅、元鱼裙爪、清炖牛肉、腊味合蒸、梅干菜蒸肉、炒麻辣子鸡等。洞庭湖区的菜肴,以烹制河鲜和家禽、家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法。