香辣油润湘菜肴
【类型】期刊
【作者】元秀
【关键词】
辣子鸡
湖南菜
菜肴
湘江流域
湘菜
口味
扣肉
菜系
【期刊名】烹调知识
【内容提要】以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。
【年份】2010-01
【期号】第11期
【全文挂接】
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