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腊味合蒸: 作者： 暂无 来源： 肉品卫生 年份： 2001 文献类型： 期刊 关键词： 腌制方法猪肉主要特点熟猪油腊鸡 制作方法 多种原料熏制品腊肉大腿肉; 描述： 配料:腊猪肉……2()O克肉清汤…………25克腊鸡肉…………2()O克味精……O.5克腊鲤鱼……20()克熟猪油…·…··25克白糖…………15克 制作方法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛人

湘菜的特点与发显历史: 作者： 彭哲林 来源： 消费经济 年份： 1989 文献类型： 期刊 关键词： 中华民族衡阳地方菜 制作方法 湖南省湘西山区湘江流域洞庭湖区湘菜特点; 描述： 中心,是湖南菜系中的主要代表。它以制作精细,用料广泛,品种繁多而深得人们喜爱。它的特点是:油重色浓,讲究实惠,在烹调上注意煨、炖、腊、蒸、炒等方法的运用。如红煨鱼翅、元鱼裙爪、清炖牛肉、腊味合蒸、梅干菜蒸肉、炒麻辣子鸡等。洞庭湖区的菜肴,以烹制河鲜和家禽、家畜见长,多用炖、烧、腊的制作方法。

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