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- 2007-2009年开福区餐饮服务业食品安全检测分析
- 作者： 李辉 来源： 实用预防医学 年份： 2010 文献类型 ： 期刊 关键词： 餐饮服务 餐具 食品安全 凉菜 合格率
- 描述： 目的 找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考.方法 对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测.结果 抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3 955件,合格率为79.75%.结论 结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化.