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- 腊肉：有关时间的味觉逆袭
- 作者： 段崇政 来源： 齐鲁周刊 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 湖南腊肉 腊味合蒸 蒸饭 百家 花生壳 冒油 人从 金华火腿 流口 甘蔗叶
- 描述： 年关时,家家户户门前窗外的几挂腊肉不仅仅是餐桌上的佳肴,更是一种故乡的记忆、过年的气息。这道做了几千年的腊味老菜,仍兴奋着人们的味蕾。一家煮肉百家香看过花灯、吃了元宵,年就算过去了。中国人从节庆里重返工作,身心回归,除了,味蕾。人类的味觉记忆坚韧到超出我们的理解范围,有时脑海中已消失的东西,味觉上却依旧深刻。比如行囊里的腊肉:滋滋冒油光,浓郁咸香的口味儿,一想到都要流口水。
- 腌腊熏肉食品安全
- 作者： 魏金明 来源： 长寿 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 广汉缠丝兔 清酱肉 南京板鸭 香辛料 熟肉制品 肉食品安全 元宝鸡 加工方法 金华火腿 畜禽肉
- 描述： 腌腊熏肉食品,主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、糖、酱料、香辛料、硝酸盐或亚硝酸盐等,经整理、腌制或酱渍、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生熟肉制品,其主要特点是肉质细致,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,风味独特,能够存放较长时间,便于携带和贮藏。其中四川腊肉、金华火腿、广东腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、杭州酱鸭、云南风鸡、川味儿香肠和广味儿香肠等均为传统名产,有的甚至已有几千年的历史。腌腊熏肉食品因其加工方法的差异和千差万别的原辅料配方,形成