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- 腌腊熏肉食品安全
- 作者： 魏金明 来源： 长寿 年份： 2014 文献类型 ： 期刊 关键词： 广汉缠丝兔 清酱肉 南京板鸭 香辛料 熟肉制品 肉食品安全 元宝鸡 加工方法 金华火腿 畜禽肉
- 描述： 腌腊熏肉食品,主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料,辅以食盐、糖、酱料、香辛料、硝酸盐或亚硝酸盐等,经整理、腌制或酱渍、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工而成的一类生熟肉制品,其主要特点是肉质细致,色泽红白分明,滋味咸鲜可口,风味独特,能够存放较长时间,便于携带和贮藏。其中四川腊肉、金华火腿、广东腊肉、开封羊腊肉、南京板鸭、宁波腊鸭、成都元宝鸡、广汉缠丝兔、北京清酱肉、杭州酱鸭、云南风鸡、川味儿香肠和广味儿香肠等均为传统名产,有的甚至已有几千年的历史。腌腊熏肉食品因其加工方法的差异和千差万别的原辅料配方,形成