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保鲜面包的添加剂: 作者： 鄢松超 来源： 今日科技 年份： 1982 文献类型： 期刊; 描述： 为了保证食品质量,提高营养价值,延长面包的保鲜时间,湖南长沙糕点厂于1981年试制成功了面包保鲜的添加剂。方法是将维生素C和大豆磷脂二种添加剂加入面包中。实践证明,加入添加剂后,不但可提高面包的保水性能,增大体积,保持柔软及弹性,延缓面包的硬化,而且内在营养也有提

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